BISSARA

La bissara es tan popular en Marruecos que se encuentra incluso en sus refranes, como el que dice “es tan pobre que sólo come bissara”, ya que es un plato muy sencillo, pero la verdad riquisimo, este sencillo plato es un puré de habas que se suele servir con un chorrillo de aceite de oliva.

MECHUI/MESHWI

El meshwi es cordero entero asado lentamente en un horno de tierra hasta que la carne se desprenda fácilmente con las manos, y que se sirve acompañado con almendras y ciruelas.

El meshwi se suele servir  acompañado de El zaalouk de berenjenas, es una de las tan típicas y riquísimas ensaladas de Marruecos, especialmente de la ciudad de Fez, y también se conoce como caviar de berenjenas.

DJAJA MAHAMRA

En este plato  no hay mucho que explicar ya que es un pollo horneado/estofado con pasas, sémola y almendras.
Se puede hornear un pollo entero o se corta en trozos y tras ser horneado se suma a otras verduras en el tajine.